L'escalope milanaise (cotoletta alla milanese)

Très semblable à l'escalope viennoise (Recette de la "Wiener Schnitzel") que vous pouvez retrouver sur mon blog dédié à la cuisine autrichienne, elle est traditionnellement cuite dans du beurre, même si l'évolution la fait cuire dans de l'huile d'olive. Traditionnellement encore, il s'agit d'une escalope de veau (comme la Wiener Schnitzel), certains la font avec du porc ou de la dinde...

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 escalopes de veau
- 2 oeufs
- 250g de chapelure (ou quelques biscottes bien pilées)
- farine
- beurre (pour la tradition) ou huile (pour suivre la "mode")
- 1 citron

Préparation:

- Dans une assiette à soupe, cassez les oeufs et battez les
- Dans une autre assiette creuse, versez la chapelure
- Dans une assiette plate, versez de la farine
- Passez d'abord l'escalope dans la farine, recto/verso, puis dans l'oeuf, recto/verso
- Passez la enfin dans la chapelure
- Faîtes chauffer une poêle avec l'huile ou le beurre
- Faîtes cuire les escalopes environ 5 minutes par face

Conseils:

- Servez en ajoutant un filet de citron
- Traditionnellement, les italiens ne mangent pas de pâtes avec l'escalope, mais simplement une sauce tomate. Nos repas étant composés différemment, nous choisirons quelques bonnes spaghettis avec une sauce tomate de préférence faite maison !