Spaghetti alle vongole (palourdes)

Grand classique de la cuisine italienne, vous en trouverez dans la plus part des restaurants de la côte méditerranéenne italienne. Difficile de trouver les vrais "vongole" italiennes, on opte pour la palourde, de la même famille....

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 kg de palourdes
- 400g de spaghetti
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 250ml de vin blanc
- 1/2 citron
- 5 cuillères d'huile d'olive

Préparation:

- Nettoyez bien les palourdes afin d'éliminer le sable.
- Faîtes dorer dans une poêle échalote et ail dans 2 cuillères d'huile d'olive
- Faîtes cuire dans une casserole les palourdes dans le vin blanc, laissez cuire jusqu'à ouverture des coquillages.
- Éliminez les palourdes qui ne voudraient pas s'ouvrir.
- Enlevez la plupart des coquilles, en garder juste quelques unes pour la présentation...
- Faîtes bouillir une casserole d'eau salée, ajoutez les pâtes. Faîtes cuire "al dente".
- Mettez les palourdes (sans leur jus) dans la poêle avec échalote et ail, rajoutez le persil, faîtes sauter en rajoutant les 3 cuillères d'huile d'olive.
- Servez les pâtes dans une assiette creuse, rajouter la sauce par dessus!

Conseil:

- Pour avoir la meilleure cuisson possible de pâtes, il y a une astuce:
Faîtes bouillir l'eau, la saler, verser les pâtes dans l'eau, laisser reprendre le bou... puis éteignez le feu et couvrez !!
Cela rallonge la cuisson de 2-3 minutes, mais c'est tellement meilleur!! Des pâtes fermes qui n'ont pas le goût de "flotte", c'est tellement meilleur

Les Lasagnes...

Les Lasagnes... bien connues de tous, mais originellement bien différentes!

Merci wikipedia pour ce petit rappel:

Elles sont d'origine italienne, notablement de Bologne.

Le mot italien lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα / lásana qui signifie « trépied de cuisine ». Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson, le lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation.

Les premières références aux lasagnes datent du XIII^e siècle. Les recettes de cette époque n'utilisaient pas de tomates qui étaient alors inconnues en Europe.

Préparation 20 minutes, cuisson: 80 minutes

Ingrédients:

- 1 boite de pâtes lasagnes
- 1 oignon
- 500g de boeuf haché
- 2 boites de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- basilic
- 75g de beurre
- 5 cuillère à soupe de farine
- lait
- 1 sachet de parmesan rapé
- sel, poivre

Préparation:

- Faîtes revenir l'oignon dans une poele
- Rajoutez les boites des tomates concassées
- Ajoutez huile d'olive, sel, poivre, basilic
- Laissez mijoter à feu doux 35 minutes... minimum!
- Préparez une béchamel (pas trop liquide de préférence)
- Beurrez entièrement votre plat qui ira au four
- Déposez une couche de pâtes au fond (ne surtout pas les faire cuire avant!!), versez par dessus une couche de sauce tomate puis une couche de béchamel, et on recommence, 1 couche de pâte, 1 de sauce tomate et 1 couche de béchamel, on peut allez jusqu'à 3 couches de chaque avec cette méthode et finir sur une couche de béchamel sur laquelle on saupoudrera du parmesan rapé.
- Laissez cuire 45 minutes à 200° (four préalablement chauffé...)

Astuces:

- Au plus vous faîtes revenir la sauce, meilleure elle est... Si elle devient vraiment trop épaisse, rajoutez un peu d'eau, mais point trop n'en faut!
- Quelques herbes de Provence rendent la sauce encore meilleure ;)
- Dans la plus part des recettes, il y a une couche de pâte entre la tomate et la béchamel... c'est dommage, ça fait trop pâtes et on perd le goût des aliments...
- Dans nombre de recettes on y trouve des légumes, c'est selon votre goût! Avec 1 carotte ou 1/2 aubergine finement hachée, c'est intéressant également...