Ma cuisine italienne

Spaghetti alle vongole (palourdes)

2009-11-14T15:48:00.006+01:00

Grand classique de la cuisine italienne, vous en trouverez dans la plus part des restaurants de la côte méditerranéenne italienne. Difficile de trouver les vrais "vongole" italiennes, on opte pour la palourde, de la même famille....

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 kg de palourdes
- 400g de spaghetti
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 250ml de vin blanc
- 1/2 citron
- 5 cuillères d'huile d'olive

Préparation:

- Nettoyez bien les palourdes afin d'éliminer le sable.
- Faîtes dorer dans une poêle échalote et ail dans 2 cuillères d'huile d'olive
- Faîtes cuire dans une casserole les palourdes dans le vin blanc, laissez cuire jusqu'à ouverture des coquillages.
- Éliminez les palourdes qui ne voudraient pas s'ouvrir.
- Enlevez la plupart des coquilles, en garder juste quelques unes pour la présentation...
- Faîtes bouillir une casserole d'eau salée, ajoutez les pâtes. Faîtes cuire "al dente".
- Mettez les palourdes (sans leur jus) dans la poêle avec échalote et ail, rajoutez le persil, faîtes sauter en rajoutant les 3 cuillères d'huile d'olive.
- Servez les pâtes dans une assiette creuse, rajouter la sauce par dessus!

Conseil:

- Pour avoir la meilleure cuisson possible de pâtes, il y a une astuce:
Faîtes bouillir l'eau, la saler, verser les pâtes dans l'eau, laisser reprendre le bou... puis éteignez le feu et couvrez !!
Cela rallonge la cuisson de 2-3 minutes, mais c'est tellement meilleur!! Des pâtes fermes qui n'ont pas le goût de "flotte", c'est tellement meilleur

L'escalope milanaise (cotoletta alla milanese)

2009-09-18T15:58:00.012+02:00

Très semblable à l'escalope viennoise (Recette de la "Wiener Schnitzel") que vous pouvez retrouver sur mon blog dédié à la cuisine autrichienne, elle est traditionnellement cuite dans du beurre, même si l'évolution la fait cuire dans de l'huile d'olive. Traditionnellement encore, il s'agit d'une escalope de veau (comme la Wiener Schnitzel), certains la font avec du porc ou de la dinde...

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 escalopes de veau
- 2 oeufs
- 250g de chapelure (ou quelques biscottes bien pilées)
- farine
- beurre (pour la tradition) ou huile (pour suivre la "mode")
- 1 citron

Préparation:

- Dans une assiette à soupe, cassez les oeufs et battez les
- Dans une autre assiette creuse, versez la chapelure
- Dans une assiette plate, versez de la farine
- Passez d'abord l'escalope dans la farine, recto/verso, puis dans l'oeuf, recto/verso
- Passez la enfin dans la chapelure
- Faîtes chauffer une poêle avec l'huile ou le beurre
- Faîtes cuire les escalopes environ 5 minutes par face

Conseils:

- Servez en ajoutant un filet de citron
- Traditionnellement, les italiens ne mangent pas de pâtes avec l'escalope, mais simplement une sauce tomate. Nos repas étant composés différemment, nous choisirons quelques bonnes spaghettis avec une sauce tomate de préférence faite maison !

Les Lasagnes...

2009-08-14T14:39:00.017+02:00

Les Lasagnes... bien connues de tous, mais originellement bien différentes!

Merci wikipedia pour ce petit rappel:

Elles sont d'origine italienne, notablement de Bologne.

Le mot italien lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα / lásana qui signifie « trépied de cuisine ». Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson, le lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation.

Les premières références aux lasagnes datent du XIII^e siècle. Les recettes de cette époque n'utilisaient pas de tomates qui étaient alors inconnues en Europe.

Préparation 20 minutes, cuisson: 80 minutes

Ingrédients:

- 1 boite de pâtes lasagnes
- 1 oignon
- 500g de boeuf haché
- 2 boites de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- basilic
- 75g de beurre
- 5 cuillère à soupe de farine
- lait
- 1 sachet de parmesan rapé
- sel, poivre

Préparation:

- Faîtes revenir l'oignon dans une poele
- Rajoutez les boites des tomates concassées
- Ajoutez huile d'olive, sel, poivre, basilic
- Laissez mijoter à feu doux 35 minutes... minimum!
- Préparez une béchamel (pas trop liquide de préférence)
- Beurrez entièrement votre plat qui ira au four
- Déposez une couche de pâtes au fond (ne surtout pas les faire cuire avant!!), versez par dessus une couche de sauce tomate puis une couche de béchamel, et on recommence, 1 couche de pâte, 1 de sauce tomate et 1 couche de béchamel, on peut allez jusqu'à 3 couches de chaque avec cette méthode et finir sur une couche de béchamel sur laquelle on saupoudrera du parmesan rapé.
- Laissez cuire 45 minutes à 200° (four préalablement chauffé...)

Astuces:

- Au plus vous faîtes revenir la sauce, meilleure elle est... Si elle devient vraiment trop épaisse, rajoutez un peu d'eau, mais point trop n'en faut!
- Quelques herbes de Provence rendent la sauce encore meilleure ;)
- Dans la plus part des recettes, il y a une couche de pâte entre la tomate et la béchamel... c'est dommage, ça fait trop pâtes et on perd le goût des aliments...
- Dans nombre de recettes on y trouve des légumes, c'est selon votre goût! Avec 1 carotte ou 1/2 aubergine finement hachée, c'est intéressant également...

L'Osso Bucco...

2009-07-24T11:50:00.009+02:00

... "Os à trou" en Milanais. Recette originaire de la région de Milan... Région Lombardie

Préparation: 20-30 minutes + 1h45 de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 1 kg de jarrets de veau
- quelques cuillères de farine
- 10 cl d'huile
- 200g de carottes
- 250g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- une branche de céleri
- 500g de tomates
- un zeste d'orange
- un zeste de citron (non traîtés les zestes !!)
- 25cl de vin blanc
- 2 cuillères de persil
- 2g de bouquet garni en poudre
- 1 cube de boeuf dilué dans 10cl d'eau

Préparation de la viande:

- Roulez les jarrets dans la farine que vous aurez préalablement salé et poivré
- Mettez les jarrets farinés dans une poele huilée, faîtes les revenir, et retournez les fréquemment pour qu'ils soient bien dorés uniformément.
- Otez les jarrets de la poele et mettez les dans une cocotte
- Gardez le jus qui est dans la poele... il resservira ;)

La Sauce... :

- Découpez les carottes, oignon, ail et céleri en petits morceaux
- Enlevez le pédoncule des tomates. Si vous souhaitez retirer la peau, plongez les 20 secondes dans l'eau bouillante, ressortez les avec un écumoire et vous pourrez les peler et coupez les en morceaux
- Plongez les carottes, oignon, ail et céleri dans la poele qui a conservé son jus de cuisson... pendant 10 minutes
- Rajoutez les tomates et faites cuire encore 5 minutes
- Ajoutez vin, zestes d'orange et de citron, laissez un peu réduire
- Ajoutez le cube de boeuf, salez, poivrez
- ... et encore 5 minutes de cuisson !

Réunir le tout...

- Versez délicatement la sauce sur les jarrets dans la cocote et mélangez doucement
- Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1h, vérifiez que la viande est bien tendre
- Rajoutez le persil avant de servir !

A accompagner de riz ou de pommes de terres ou... de pâtes (al dente bien sûr!)

Vous l'aurez compris, la recette n'est pas compliquée, le plus ennuyeux est de découper les légumes, comme quoi, un bon plat n'est pas forcément sorcier !

Le Tiramisu !

2009-07-24T11:01:00.009+02:00

Tira-mi-su... "tire moi vers le haut", ou plus poétiquement emmène moi au ciel ! Ce dessert vénitien était réputé aphrodisiaque et les vénitiennes en préparaient le soir quand elles voulaient passer une bonne fin de soirée avec leurs maris...

Temps de préparation: 20 à 30 min + 4h de repos

Ingrédients (6 personnes):

- une 20aine de biscuits à la cuillère
- 3 oeufs
- 100g de sucre (roux ou glace)
- 1 bol de café fort (suffisamment grand pour tremper 1 biscuits cuillère)
- 1 à 2 cuillère(s) à soupe de marsala ou d'amaretto (ou de rhum par défaut...)
- 40g de cacao amer
- quelques carrés de chocolat noir (à râper)

Préparation:

- Préparez le café fort (puis le laisser refroidir pendant le reste de la préparation)
- Séparez les blancs des jaunes d'oeuf
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse et soit mousseux
- Rajoutez le mascarponne et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène

- Faites tremper les biscuits à la cuillère dans le café auquel vous aurez ajouté le marsala
- Tapissez le fond du moule d'une couche de biscuits trempés.

- Prenez un autre saladier et battez les blancs d'œuf en neige
- Mélangez délicatement les blancs au mélange au mascarponne (en soulevant ce qui est au fond... une autre explication de "tira-mi-su"...)
- Recouvrez la couche de biscuits dans le moule d'une couche de ce nouveau mélange.
- Saupoudrez de chocolat amer

- Répétez l'opération (1 couche de biscuits, 1 couche de mélange au mascarponne, saupoudrage chocolat)
- Prenez 1 tablette de chocolat et râpez en sur le dessus

- et hop, au frigo pendant 4-5h minimum!!

Crostinis... simple mais si bon !

2009-07-09T14:03:00.007+02:00

Toute la Méditerranée et l'Italie à l'apéro ou en entrée!! Spécialité que l'on pourrait comparer à une bruschetta, le principe est simple: du pain, de l'huile d'olive, des tomates et... ce que vous voulez! Le tout au four quelques minutes ;) Voila une recette de "base":

Ingrédients:

- 1/2 baguette
- 4 tomates
- 1 oignon
- 50g de parmesan
- huile d'olive
- basilic ou origan
- sel / poivre

Préparation:

- Préchauffez le four à 220°
- Faites revenir l'oignon puis rajouter les tomates préalablement mixées.
- Ajoutez une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez une pincée de sel , un petit tour de moulin à poivre
- Coupez la baguette en tranches d'1 à 2 cm d'épaisseur
- Mettez la tomate sur le pain (fine couche)
- Mettez quelques copeaux de Parmesan
- Effritez du basilic par dessus

- Mettez au four une 10aine de minutes à 220°

Conseils:

-Préchauffez les tranches de pain 2-3 minutes avant de les garnir, pour qu'elles soit plus croustillantes
-Gardez un oeil sur votre four... Rien de plus désagréable quand c'est brulé...

Créativité: mettez ce que vous voulez sur vos tranches !! Jambon, Mozzarella, ail, légumes divers. C'est une base qui n'a de limite que votre envie!

Dessert facile et créatif: Panna Cotta

2009-07-09T12:39:00.011+02:00

1ère recette: une recette toute simple, à modifier selon les goûts... et le plaisir des yeux :)

A préparer la veille (1 nuit de repos au réfrigérateur)
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients:

- 50cl de crème liquide
- 65g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- un coulis de fruits... au choix ! (cf astuces)

Préparation:

- mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour ramollir les feuilles
- pendant ce temps (histoire de ne pas en perdre... du temps), faîtes chauffer la crème dans une casserole. Y incorporer le sucre et la vanille (gousses coupées dans le sens de la longueur, graines décollées de la gousse à la pointe du couteau et mélangées dans la crème.
- Quand le tout arrive à ébullition, retirez les gousses (restent que les graines) et mettez les feuilles de gélatine ramollies et remuer.
Les feuilles vont se diluer dans le liquide chaud.
- Versez dans des vérines (on en fait une 12aine avec ces quantités) et mettez au réfrigérateur pour la nuit... faut que ça durcisse!
- Ajoutez dessus un coulis de fruit.

Astuces:

- la plus part des recettes disent 75g de sucre, ça fait un peu trop... 65-70g suffisent.

Créativité: mettez le coulis que vous voulez dessus, traditionnellement c'est avec de la fraise ou framboise... mais c'est aussi très bon avec de la mangue!! En coulis c'est bien, en compote, c'est pas mal non plus ;) Certains aiment mettre un lit de chocolat chaud au fond et au dessus... spécial gourmand! A vous de voir...
vous pouvez mettre un peu du jus du fruit que vous utilisez dans le mélange crème sucre. Ca met une petite couleur et un peu de gout. Ne pas trop en mettre sinon la gélatine prendra moins bien.

Voila, à vos cuisines!! Recette très simple, vous pouvez la compliquer, soyez créatives!

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2009-07-09T12:38:00.004+02:00

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